Mozzarella di Pecora e Capra
DESCRIZIONE: la mozzarella di pecora e capra si presenta di colore bianco candido. Morbida e succosa, di gusto dolce, deciso e leggermente acidulo. É un prodotto di difficile lavorazione per la poca predisposizione del latte di pecora e capra alla filatura ma che invoglia a farlo per la sua unicità e differenza netta dalle “cugine” fior di latte e mozzarella di bufala.
ABBINAMENTI
Può essere consumata in purezza o con l’aggiunta di olio evo e sale che ne esaltano il sapore. Consigliata per la preparazione di deliziose insalate miste o capresi.
LAVORAZIONE
Il latte fresco della munta mattutina e della sera precedente viene raccolto e portato al caseificio, riscaldato alla temperatura di 38°C, viene inoculato con fermenti lattici e successivamente cagliato. Per la produzione di questo formaggio il latte non viene pastorizzato. Ottenuta la cagliata questa viene rotta a noce e lasciata a maturare sotto siero per circa tre ore. Successivamente viene tagliata a listarelle e filata con acqua salata al 3% a temperatura di 85°C e mozzata a mano. Viene trasferita nel liquido di governo e posta al consumo il giorno successivo dalla lavorazione.
ALTRO
Ingredienti: latte di pecora e capra crudo, caglio, fermenti, sale, acido citrico
Allergeni: latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Conservazione: mantenere in un posto asciutto e buio a +4°C. Cinque minuti prima di mangiare la mozzarella, è consigliabile immergerla con tutta la sua confezione in acqua calda, con una temperatura intorno ai 35°C/40°C. Il calore dell'acqua renderà la mozzarella morbida e gustosa
Latte: pecora e capra
Stagionatura: fresco
Formato: 500g c.a o 1kg c.a. Il peso, essendo manualmente predeterminato puo’ discostare leggermente in + o – dal dichiarato
Confezioni: confezionato in secchielli
Tempo di consrvazione: 10 giorni dalla data di confezionamento
