Mozzarella de Oveja y Cabra
DESCRIPCIÓN: la mozzarella de oveja y cabra tiene un color blanco puro. Suave y jugoso, con un sabor dulce, decisivo y ligeramente ácido. Es un producto difícil de procesar por la poca predisposición de la leche de oveja y cabra al hilado pero que invita a hacerlo por su singularidad y clara diferencia con sus “primos” fior di latte y mozzarella de búfala.
Maridajes
Se puede consumir solo o con la adición de aceite de oliva virgen extra y sal que realzan su sabor. Recomendado para la preparación de deliciosas ensaladas mixtas o caprese.
PROCESANDO
La leche fresca del ordeño de la mañana y de la noche anterior se recoge y se lleva a la lechería, se calienta a una temperatura de 38 ° C, se inocula con fermentos lácticos y posteriormente se cuaja. Para la elaboración de este queso, la leche no se pasteuriza. Una vez que se obtiene la cuajada, se rompe en una nuez y se deja madurar bajo suero durante aproximadamente tres horas. Luego se corta en tiras y se hila con agua con sal al 3% a una temperatura de 85 ° C y se corta a mano. Se transfiere al líquido conservante y se coloca para su consumo al día siguiente de procesado.
OTRO
Ingredientes: leche cruda de oveja y cabra, cuajo, enzimas, sal, ácido cítrico
Alergenos: leche y productos lácteos (incluida lactosa)
Almacenamiento: mantener en lugar seco y oscuro a + 4 ° C. Cinco minutos antes de comer la mozzarella, es recomendable sumergirla con todo su envase en agua caliente, a una temperatura en torno a los 35 ° C / 40 ° C. El calor del agua hará que la mozzarella sea suave y sabrosa.
Leche: oveja y cabra
Condimento: fresco
Tamaño: aproximadamente 500 go aproximadamente 1 kg El peso, predeterminado manualmente, puede desviarse ligeramente + o - del declarado
Embalaje: embalado en cubos
Periodo de validez: 10 días a partir de la fecha de envasado.
