Mozzarella de mouton et de chèvre
DESCRIPTION: la mozzarella de mouton et de chèvre a une couleur blanc pur. Doux et juteux, avec un goût sucré, décisif et légèrement acide. C'est un produit difficile à transformer en raison de la faible prédisposition du lait de brebis et de chèvre à la filature mais qui vous invite à le faire pour sa singularité et sa nette différence avec ses «cousins» fior di latte et mozzarella de buffle.
ACCOMPAGNEMENTS
Il peut être consommé seul ou avec l'ajout d'huile d'olive extra vierge et de sel qui rehaussent sa saveur. Recommandé pour la préparation de délicieuses salades mixtes ou caprese.
EN TRAITEMENT
Le lait frais de la traite du matin et de la veille au soir est collecté et amené à la laiterie, chauffé à une température de 38 ° C, est ensemencé avec des ferments lactiques puis caillé. Pour la fabrication de ce fromage, le lait n'est pas pasteurisé. Une fois le caillé obtenu, il est cassé en noix et laissé mûrir sous lactosérum pendant environ trois heures. Il est ensuite découpé en lanières et filé avec 3% d'eau salée à une température de 85 ° C et découpé à la main. Il est transféré dans le liquide de conservation et mis à la consommation le lendemain du traitement.
AUTRE
Ingrédients: lait cru de brebis et de chèvre, présure, enzymes, sel, acide citrique
Allergènes: lait et produits laitiers (y compris lactose)
Conservation: conserver dans un endroit sec et sombre à + 4 ° C. Cinq minutes avant de manger la mozzarella, il est conseillé de la plonger avec tout son emballage dans de l'eau chaude, à une température d'environ 35 ° C / 40 ° C. La chaleur de l'eau rendra la mozzarella douce et savoureuse
Lait: brebis et chèvre
Assaisonnement: frais
Taille: environ 500g ou environ 1kg Le poids, étant prédéterminé manuellement, peut légèrement différer de + ou - du déclaré
Emballage: emballé dans des seaux
Durée de conservation: 10 jours à compter de la date d'emballage
