Pecorino a lunga stagionatura, bianco o al pepe nero
DESCRIZIONE
Il nostro pecorino siciliano stagionato ha un gusto decisamente piccante e salato ed un odore potente e pungente che aumentano di intensità con l’invecchiamento. La crosta è dura e di colore giallo miele e la superficie rugosa riporta la modellatura del canestro in cui è stata riposta. La pasta è dura e compatta, di colore paglierino con leggera occhiatura all’interno. Il sapore del pecorino siciliano stagionato è un’esplosione di gusti forti che fanno di esso il re dei pecorini.
ABBINAMENTI
Il pecorino stagionato è un ottimo formaggio da tavola, dal sapore molto piccante e pungente. Può essere accompagnato, come antipasto, da miele e confetture. È ottimo anche grattugiato su primi piatti per chi ama sapori molto intensi. Se posto all’interno di un tagliere di formaggi è consigliabile assaporarlo per ultimo perché altrimenti annullerebbe tutti i sapori.
LAVORAZIONE
Il latte fresco della munta mattutina e della sera precedente viene raccolto e portato al caseificio, riscaldato alla temperatura di 38°C, viene inoculato con fermenti lattici e successivamente cagliato. Per la produzione di questo formaggio il latte non viene pastorizzato. Ottenuta la cagliata questa viene rotta a chicco di mais e una volta separatasi dal siero, la pasta viene trasferita in degli stampi per dare la forma tipica del pecorino siciliano. La salatura viene fatta in salamoia satura e l'affinamento avviene in celle apposite a temperatura e umidità controllata per oltre 6 mesi.
ALTRO
Ingredienti: latte di pecora e capra crudo, caglio, fermenti, sale, pepe nero in grani (solo nella variante al pepe nero, assente nella variante bianca)
Allergeni: latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Conservazione: mantenere in un posto asciutto e buio a +4°C. Si consiglia di aprire la confezione sottovuoto e lasciare il pecorino a temperatura ambiente per almeno 60 minuti prima di consumarlo.
Latte: pecora e capra
Stagionatura: lunga stagionatura (più di 180 giorni)
Formato: spicchi da 500g c.a o 1kg c.a. Il peso, essendo manualmente predeterminato puo’ discostare leggermente in + o – dal dichiarato
Confezioni: sottovuoto
Tempo di conservazione: 2 mesi dalla data di confezionamento
