Pecorino fresco Affumicato
DESCRIZIONE: il formaggio fresco affumicato ha una crosta di colore biscotto ed una superficie liscia. La pasta è compatta, di colore avorio con leggera occhiatura. Il suo gusto è delicato ed aromatico ed il profumo intenso ed affumicato .
ABBINAMENTI
Il pecorino fresco affumicato a latte crudo è ottimo consumato in purezza e si può pertanto utilizzare sia come formaggio da tavola che in cucina. È ottimo come antipasto o secondo piatto in abbinamento ad altre pietanze. Consigliamo di servirlo insieme a salumi tipici siciliani, confetture o miele, pane fresco ed olive, che ne esaltano il gusto intenso e deciso.
LAVORAZIONE
Il latte fresco della munta mattutina e della sera precedente viene raccolto e portato al caseificio, riscaldato alla temperatura di 38°C, viene inoculato con fermenti lattici e successivamente cagliato. Per la produzione di questo formaggio il latte non viene pastorizzato. Ottenuta la cagliata questa viene rotta a chicco di mais e una volta separatasi dal siero, la pasta viene trasferita in degli stampi per dare la forma tipica del pecorino siciliano. La salatura viene fatta in salamoia satura e successivamente viene immersa per 30 minuti in distillato di fumo. L'affinamento avviene in celle apposite a temperatura e umidità controllata.
ALTRO
Ingredienti: latte di pecora e capra crudo, caglio, fermenti, sale, fumo liquido
Allergeni: latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Conservazione: mantenere in un posto asciutto e buio a +4°C. Si consiglia di aprire la confezione sottovuoto e lasciare il pecorino a temperatura ambiente per almeno 60 minuti prima di consumarlo.
Latte: pecora e capra
Stagionatura: breve stagionatura (da 15 a 60 giorni)
Formato: spicchi da 500g c.a o 1kg c.a. Il peso, essendo manualmente predeterminato puo’ discostare leggermente in + o – dal dichiarato
Confezioni: sottovuoto
Tempo di conservazione: 2 mesi dalla data di confezionamento
