Pecorino fumé frais

Le pecorino frais fumé au lait cru est excellent en pureté et peut donc être utilisé à la fois comme fromage de table et en cuisine. Il est idéal comme apéritif ou plat principal en combinaison avec d'autres plats. Nous vous recommandons de le servir avec de la charcuterie sicilienne typique, des confitures ou du miel, du pain frais et des olives, qui rehaussent son goût intense et décisif.

Le lait frais de la traite du matin et de la veille au soir est collecté et amené à la laiterie, chauffé à une température de 38 ° C, est ensemencé avec des ferments lactiques puis caillé. Pour la fabrication de ce fromage, le lait n'est pas pasteurisé. Une fois le caillé obtenu, il est brisé en grain de maïs et une fois séparé du lactosérum, les pâtes sont transférées dans des moules pour donner la forme typique du pecorino sicilien. Le salage se fait dans de la saumure saturée puis il est immergé pendant 30 minutes dans un distillat de fumée. Le raffinement a lieu dans des cellules spéciales à température et humidité contrôlées.

Ingrédients: lait cru de brebis et de chèvre, présure, enzymes, sel, fumée liquide

Allergènes: lait et produits laitiers (y compris lactose)

Conservation: conserver dans un endroit sec et sombre à + 4 ° C. Il est conseillé d'ouvrir l'emballage sous vide et de laisser le pecorino à température ambiante pendant au moins 60 minutes avant de le consommer.

Lait: p ecora et chèvre

Assaisonnement: court assaisonnement (de 15 à 60 jours)

Format: s pics d'environ 500g ou 1kg environ Le poids, étant prédéterminé manuellement, peut différer légèrement de + ou - du poids déclaré

Emballage: emballé sous vide

Durée de conservation: 2 mois à compter de la date d'emballage