Pecorino blanco fresco
DESCRIPCIÓN: el pecorino blanco fresco tiene una corteza blanco-amarillenta y una superficie lisa. La pasta es compacta, de color blanco o amarillo pajizo con leves agujeros. Su olor es fresco y floral; el sabor delicado y afrutado.
Maridajes
El pecorino blanco de leche cruda se consume excelentemente en pureza para saborear el aroma y la plenitud que aporta la leche cruda. Por tanto, se puede utilizar tanto como queso de mesa como en la cocina. Excelente como aperitivo o plato principal en combinación con otros platos. Recomendamos servirlo junto con embutidos típicos sicilianos, mermeladas o miel, pan fresco y aceitunas, que realzan su sabor intenso y decisivo.
PROCESANDO
La leche fresca del ordeño de la mañana y de la noche anterior se recoge y se lleva a la lechería, se calienta a una temperatura de 38 ° C, se inocula con fermentos lácticos y posteriormente se cuaja. Para la elaboración de este queso, la leche no se pasteuriza. Una vez obtenida la cuajada, se parte en un grano de maíz y una vez separada del suero, la pasta se transfiere a moldes para darle la forma típica del pecorino siciliano. La salazón se realiza en salmuera saturada y el refinamiento se realiza en celdas especiales a temperatura y humedad controladas.
OTRO
Ingredientes: leche cruda de oveja y cabra, cuajo, fermentos, sal
Alergenos: leche y productos lácteos (incluida lactosa)
Almacenamiento: mantener en lugar seco y oscuro a + 4 ° C. Es recomendable abrir el envase al vacío y dejar el pecorino a temperatura ambiente durante al menos 60 minutos antes de consumirlo.
Leche: oveja y cabra
Condimento: condimento corto (15 a 60 días)
Formato: cuñas de aproximadamente 500 go 1 kg aprox.
Envasado: envasado al vacío
Periodo de validez: 2 meses a partir de la fecha de envasado.
