Pecorino semi stagionato
DESCRIZIONE: il nostro pecorino semi-stagionato ha un gusto deciso, piacevolmente piccante e salato che aumenta di intensità con l’invecchiamento. La crosta è di colore bianco-giallognolo e la superficie rugosa riporta la modellatura del canestro in cui è stata riposta. La pasta è compatta, di colore bianco o paglierino con leggera occhiatura con pepe nero in grani all’interno. L’odore è speziato, fresco e floreale; il gusto deciso e fruttato con sapore mediamente piccante.
ABBINAMENTI
Il pecorino semistagionato a latte crudo è ottimo consumato in purezza per assaporare l'aromaticità e la pienezza data dal latte crudo utilizzato. Si può pertanto utilizzare sia come formaggio da tavola che in cucina. Ottimo come antipasto o secondo piatto in abbinamento ad altre pietanze. Consigliamo di servirlo insieme a salumi tipici siciliani, confetture o miele, pane fresco ed olive, che ne esaltano il gusto intenso e deciso.
LAVORAZIONE
Il latte fresco della munta mattutina e della sera precedente viene raccolto e portato al caseificio, riscaldato alla temperatura di 38°C, viene inoculato con fermenti lattici e successivamente cagliato. Per la produzione di questo formaggio il latte non viene pastorizzato. Ottenuta la cagliata questa viene rotta a chicco di mais e una volta separatasi dal siero, la pasta viene trasferita in degli stampi per dare la forma tipica del pecorino siciliano. La salatura viene fatta in salamoia satura e l'affinamento avviene in celle apposite a temperatura e umidità controllata dai 3 ai 6 mesi.
ALTRO
Ingredienti: latte di pecora e capra crudo, caglio, fermenti, sale, pepe nero in grani
Allergeni: latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Conservazione: mantenere in un posto asciutto e buio a +4°C. Si consiglia di aprire la confezione sottovuoto e lasciare il pecorino a temperatura ambiente per almeno 60 minuti prima di consumarlo
Latte: pecora e capra
Stagionatura: media stagionatura (da 60 a 180 giorni)
Formato: spicchi da 500g c.a o 1kg c.a. Il peso, essendo manualmente predeterminato puo’ discostare leggermente in + o – dal dichiarato
Confezionato: sottovuoto
Tempo di conservazione: 2 mesi dalla data di confezionamento
