Pepato fresco
DESCRIZIONE: il pecorino fresco al pepe nero ha una crosta di colore bianco-giallognolo ed una superficie rugosa che riporta la modellatura del canestro in cui è stata riposta. La pasta è compatta, di colore bianco o paglierino con leggera occhiatura e con pepe nero in grani all’interno. Il suo odore è speziato, fresco e floreale; il gusto delicato e fruttato.
ABBINAMENTI
Il pecorino a latte crudo pepato è ottimo consumato in purezza e pertanto si può utilizzare sia come formaggio da tavola che in cucina. Ottimo come antipasto o secondo piatto in abbinamento ad altre pietanze Consigliamo di servirlo insieme a salumi tipici siciliani, confetture o miele, pane fresco ed olive, che ne esaltano il gusto intenso e deciso.
LAVORAZIONE
Il latte fresco della munta mattutina e della sera precedente viene raccolto e portato al caseificio, riscaldato alla temperatura di 38°C, viene inoculato con fermenti lattici e successivamente cagliato. Per la produzione di questo formaggio il latte non viene pastorizzato. Ottenuta la cagliata questa viene rotta a chicco di mais e una volta separatasi dal siero, la pasta viene trasferita in degli stampi per dare la forma tipica del pecorino siciliano. La salatura viene fatta in salamoia satura e l'affinamento avviene in celle apposite a temperatura e umidità controllata.
ALTRO
Ingredieti: latte di pecora e capra crudo, caglio, fermenti, sale, pepe nero in grani
Allergeni: latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio), potrebbe contenere tracce di frutta secca
Conservazione: mantenere in un posto asciutto e buio a +4°C. Si consiglia di aprire la confezione sottovuoto e lasciare il pecorino a temperatura ambiente per almeno 60 minuti prima di consumarlo
Latte: pecora e capra
Stagionatura: breve stagionatura (da 15 a 60 giorni)
Formato: spicchi da 500g c.a/1kg c.a. Il peso, essendo manualmente predeterminato puo’ discostare leggermente in + o – dal dichiarato
Confezioni: sottovuoto
Tempo di conservazione: 2 mesi dalla data di conservazione
