Picante fresco
DESCRIPCIÓN: el pecorino fresco con pimienta negra tiene una corteza de color blanco amarillento y una superficie arrugada que refleja el modelado de la canasta en la que se colocó. La pasta es compacta, de color blanco o amarillo pajizo con leves agujeros y con granos de pimienta negra en su interior. Su olor es especiado, fresco y floral; el sabor delicado y afrutado.
Maridajes
El pecorino elaborado con leche cruda picante se consume en pureza excelente y, por lo tanto, se puede utilizar tanto como queso de mesa como en la cocina. Excelente como aperitivo o plato principal en combinación con otros platos, recomendamos servirlo junto con embutidos típicos sicilianos, mermeladas o miel, pan fresco y aceitunas, que realzan su sabor intenso y decisivo.
PROCESANDO
La leche fresca del ordeño de la mañana y de la noche anterior se recoge y se lleva a la lechería, se calienta a una temperatura de 38 ° C, se inocula con fermentos lácticos y posteriormente se cuaja. Para la elaboración de este queso, la leche no se pasteuriza. Una vez obtenida la cuajada, se parte en un grano de maíz y una vez separada del suero, la pasta se transfiere a moldes para darle la forma típica del pecorino siciliano. La salazón se realiza en salmuera saturada y el refinamiento se realiza en celdas especiales a temperatura y humedad controladas.
OTRO
Ingredientes: leche cruda de oveja y cabra, cuajo, enzimas, sal, pimienta negra en grano
Alergenos: la leche y los productos lácteos (incluida la lactosa) pueden contener trazas de frutos secos.
Almacenamiento: mantener en lugar seco y oscuro a + 4 ° C. Es recomendable abrir el envase al vacío y dejar el pecorino a temperatura ambiente durante al menos 60 minutos antes de consumirlo.
Leche: oveja y cabra
Condimento: condimento corto (de 15 a 60 días)
Formato: cuñas de aproximadamente 500g / 1kg aprox. El peso, predeterminado manualmente, puede diferir ligeramente en + o - del declarado
Envasado: envasado al vacío
Tiempo de almacenamiento: 2 meses a partir de la fecha de almacenamiento.
