Ricotta fresca di Pecora e Capra

La ricotta fresca è ottima gustata sia in purezza che in cucina. Infatti, caratteristica di questo prodotto è proprio la versatilità che ne consente un utilizzo sia per i primi che per i secondi piatti. Ideale per la preparazione di ottime pietanze salate, come ravioli di ricotta, panzerotti e torte salate. Ma sicuramente quelle dove spicca di più sono i dessert. Uno per tutti il cannolo siciliano!

Una menzione a parte merita la ricotta fresca che in tutto il Belpaese viene considerata il sottoprodotto della lavorazione, mentre in Sicilia ha il ruolo di prodotto primario di tutto il processo di caseificazione. In quest’ultimo si pone attenzione sia alla coagulazione delle cagliate, con rotture tenere e spinte, tali da lasciare un siero ricco di proteine del latte che grazie all’aggiunta di latte intero e sale, durante la cottura, donano un prodotto copioso e morbidissimo intriso di scotta che ne esalta la bontà. Basterebbe un piccolo ritardo o disattenzione per comprometterne tale caratteristica e non godere di queste sensazioni uniche nell’assaporarla. Nulla sarebbe perduto semplicemente sarebbe da destinare ad un consumo diverso da quello fresco cioè pasticceria, cucina o stagionatura.

Ingredienti: siero di latte ovino e caprino, latte di pecora e capra crudo, sale

Allergeni: latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio), può contenere tracce di frutta secca

Conservazione: mantenere in un posto asciutto e buio a +4°C eliminando il liquido (scotta) in eccesso.

Latte: pecora e capra

Stagionatura: fresco

Formato: 400 g c.a. Il peso, essendo manualmente predeterminato puo’ discostare leggermente in + o – dal dichiarato

Confezioni: confezionato in fuscelle sottovuoto

Tempo di conservazione: 7 giorni dalla data di confezionamento