Ricotta fraîche de mouton et de chèvre
DESCRIPTION: la ricotta fraîche de brebis et de chèvre ne peut pas être classée, logiquement, comme un fromage mais simplement comme un produit laitier en raison de sa transformation particulière. Il a une couleur blanc pur typique, une texture douce et crémeuse en bouche et une saveur douce et très délicate.
ACCOMPAGNEMENTS
La ricotta fraîche est excellente à déguster seule et en cuisine. En fait, la caractéristique de ce produit est sa polyvalence qui lui permet d'être utilisé à la fois pour les premier et deuxième plats. Idéal pour préparer d'excellents plats salés, tels que des raviolis à la ricotta, des panzerotti et des tartes salées. Mais ce sont sûrement les desserts qui ressortent le plus. Un pour tous les cannoli siciliens!
LAVORAZIONE
Una menzione a parte merita la ricotta fresca che in tutto il Belpaese viene considerata il sottoprodotto della lavorazione, mentre in Sicilia ha il ruolo di prodotto primario di tutto il processo di caseificazione. In quest’ultimo si pone attenzione sia alla coagulazione delle cagliate, con rotture tenere e spinte, tali da lasciare un siero ricco di proteine del latte che grazie all’aggiunta di latte intero e sale, durante la cottura, donano un prodotto copioso e morbidissimo intriso di scotta che ne esalta la bontà. Basterebbe un piccolo ritardo o disattenzione per comprometterne tale caratteristica e non godere di queste sensazioni uniche nell’assaporarla. Nulla sarebbe perduto semplicemente sarebbe da destinare ad un consumo diverso da quello fresco cioè pasticceria, cucina o stagionatura.
ALTRO
Ingredienti: siero di latte ovino e caprino, latte di pecora e capra crudo, sale
Allergeni: latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio), può contenere tracce di frutta secca
Conservazione: mantenere in un posto asciutto e buio a +4°C eliminando il liquido (scotta) in eccesso.
Latte: pecora e capra
Stagionatura: fresco
Formato: 400 g c.a. Il peso, essendo manualmente predeterminato puo’ discostare leggermente in + o – dal dichiarato
Confezioni: confezionato in fuscelle sottovuoto
Tempo di conservazione: 7 giorni dalla data di confezionamento
