Tuma filante per preparati da forno
DESCRIZIONE: la tuma filante è un formaggio fresco a pasta filata ottenuto dalla lavorazione del latte di pecora e capra, modellato a mano e trasferito in stampi rettangolari. Dolce e delicata nei sapori e morbida ed elastica nella consistenza.
ABBINAMENTI
La tuma filante risulta adatta per tutti i preparati da forno, pizze, pasta al forno, parmigiana, riuscendo a conferire un sapore avvolgente caratteristico del latte ovino e caprino.
LAVORAZIONE
Il latte fresco della munta mattutina e della sera precedente viene raccolto e portato al caseificio, riscaldato alla temperatura di 38°C, viene inoculato con fermenti lattici e successivamente cagliato. Per la produzione di questo formaggio il latte non viene pastorizzato. Ottenuta la cagliata questa viene rotta a nocciola e lasciata a maturare sotto siero per circa tre ore. Successivamente viene tagliata a listarelle e filata con acqua a temperatura di 85°C, formata a mano e trasferita in degli stampi. Viene posta al consumo il giorno successivo dalla lavorazione.
ALTRO
Ingredienti: latte di pecora e capra crudo, caglio, fermenti
Allergeni: latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Conservazione: mantenere in un posto asciutto e buio a +4°C. Si consiglia di aprire la confezione sottovuoto e lasciare il pecorino a temperatura ambiente per almeno 60 minuti prima di consumarlo
Latte: pecora e capra
Formato: porzione da 500g c.a o 1kg c.a. Il peso, essendo manualmente predeterminato puo’ discostare leggermente in + o – dal dichiarato
Stagionatura: fresco
Confezioni: sottovuoto
Tempo di conservazione: 1 mese dalla data di confezionamento
