Tuma morbida di Pecora e capra
DESCRIZIONE: la tuma è il formaggio fresco per eccellenza. Ha un gusto molto dolce dato dall'alto contenuto in lattosio, non ancora impegnato nella stagionatura.
ABBINAMENTI
La tuma è adatta alla preparazione di un appetitoso antipasto cospargendola di origano e rosmarino, olio evo e fiocchi di sale. Ideale per cotolette fritte o al forno dove sostituisce egregiamente la carne.
LAVORAZIONE
Il latte fresco della munta mattutina e della sera precedente viene raccolto e portato al caseificio, riscaldato alla temperatura di 38°C, viene inoculato con fermenti lattici e successivamente cagliato. Per la produzione di questo formaggio il latte non viene pastorizzato. Ottenuta la cagliata questa viene rotta a nocciola e una volta separatasi dal siero, la pasta viene trasferita in degli stampi. Non subisce salatura e viene posta in commercio lo stesso giorno della produzione.
ALTRO
Ingredienti: latte di pecora e capra crudo, caglio, fermenti.
Allergeni: latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Conservazione: mantenere in un posto asciutto e buio a +4°C. Si consiglia di aprire la confezione sottovuoto e lasciare il pecorino a temperatura ambiente per almeno 60 minuti prima di consumarlo
Latte: pecora e capra
Stagionatura: fresco
Formato: canestro da da 500g c.a o 1kg c.a. Il peso, essendo manualmente predeterminato puo’ discostare leggermente in + o – dal dichiarato
Confezioni: sottovuoto
Tempo di conservazione: 10 giorni dalla data di confezionamento
